ほどよく脂がのった真鯛を贅沢に使った「真鯛タルタルポキ」。 真鯛は「海の王様」とも呼ばれる高級魚で、白身ながらしっかりとした旨みと上品な甘さが特徴です。 身質はほどよく締まり、刺身・焼き・煮物・蒸し物など、どんな調理にも合う万能さを持ちます。 季節ごとに味わいが変わり、特に春の“桜鯛”は脂のりが良く絶品。祝いの席に欠かせない縁起の良い魚としても古くから親しまれています。 ハワイ生まれのポキに、和の繊細さを掛け合わせた一品。 冥加と大葉でさっぱりと。 真鯛の上品な甘みがとろけるように調和します。 ごはんにもワインにも合う、新しい海鮮の楽しみ方です。 【材料】 真鯛（刺し身用）・・・・・・・200ｇ アボカド・・・・・・・・・・・１個 ごはん・・・・・・・・・・・・２合 茗荷、大葉、・・・・・・・・・適量 ブロッコリー・・・・・・・・・適量 ガリ千切り・・・・・・・・・・２０g ポキダレ・・・・・・・・・・・80ｍｌ 【作り方】※調理時間20 分 ①ご飯にガリを混ぜて和えておく ②真鯛を薄く削ぎ切りして並べて巻いて花造りにする ③アボカドをスライス、

ポキといえばマグロやサーモンが主役。 でも、滋賀の郷土魚・モロコでつくると全く違う世界が広がります。 淡水魚ならではの繊細な甘みとほのかな苦味が、しょうゆやごま油の旨味を引き立て、口の中でまるで「和のカルパッチョ」のようにほどけていく。火入れしたモロコの香ばしさと、ポキの生っぽい質感がひと椀の中で共存するのも面白いところです。 ごはんにのせて、ハワイと琵琶湖が出会う瞬間。ポキを知り尽くした人ほど、モロコのポキ丼に“まだ知らない余白”を感じるはずです。 その魅力をぜひ体験してみてください。 【材料】 モロコ・・・・・・・・・・・・100ｇ アボカド・・・・・・・・・・・１個 ごはん・・・・・・・・・・・・1合 薄焼き玉子・・・・・・・・・・1個分 スプラウト、糸切唐辛子・・・・適量 ガリ千切り・・・・・・・・・・２０g 甘酢・・・・・・・・・・・・・180ｍｌ 【作り方】※調理時間20 分 ①ご飯にガリを混ぜて和えておく ②モロコを唐揚げにして甘酢に漬ける ③アボカドをカット、薄焼き玉子は千切りに ④①②③をに盛り芽物を散らし、たれをかけて出来上が